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El ácido hipocloroso puede utilizarse como agente antimicrobiano en instalaciones de procesamiento a una concentración de hasta 60 ppm para su uso en agua de proceso o hielo que entra en contacto con alimentos como pulverización, lavado, enjuague, inmersión, agua de enfriamiento y agua de escaldado para carne y aves enteras o cortadas, incluyendo canales, partes, recortes y órganos; en agua de proceso, hielo o salmuera utilizados para lavar, enjuagar o enfriar productos cárnicos y avícolas procesados y preformados según se define en 21 CFR 170.3(n)(29) y 21 CFR 170.3(n)(34), respectivamente; en agua de proceso o hielo para lavar, enjuagar o enfriar frutas, verduras, pescado entero o cortado y mariscos; y en agua de proceso para lavar o enjuagar huevos con cáscara.
La actividad antimicrobiana de un desinfectante a base de cloro depende de la cantidad de ácido hipocloroso (también llamado cloro libre) presente en el agua. Esta cantidad depende del pH, la cantidad de materia orgánica y, en cierta medida, la temperatura del agua. Si la concentración de ácido hipocloroso no se mantiene constante al aumentar la cantidad de materia orgánica, el agente antimicrobiano puede perder eficacia para mantener la calidad del agua. Si una planta procesadora de carne fresca utiliza un compuesto clorado como desinfectante, recomendamos que controle las concentraciones de cloro libre o ácido hipocloroso en el agua de procesamiento. Visite la fuente en el sitio web de la FDA.
Las siguientes sustancias químicas, cuando se utilizan como ingredientes en una formulación de plaguicida antimicrobiano, pueden aplicarse a superficies en contacto con alimentos en establecimientos públicos de comida, equipos de procesamiento de lácteos y utensilios y equipos para el procesamiento de alimentos. Al momento de su uso, la concentración final de todos los componentes químicos del ácido hipocloroso en la solución no debe exceder las 200 ppm, determinadas como cloro total disponible.
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